Maiale con gratin di patate

Il protagonista di oggi è il maiale, ma anche il latte, utilizzato per questo secondo, completo di contorno.

Roast Beef all’aceto balsamico

Questa è una ricetta facile e molto gustosa, a chi piace il roast beef non potrà che apprezzare questa piccola variante con l’aceto balsamico.

Zampone in rosso con ciliegine

CAPODANNO IN ROSSO
☺ Vediamo la ricetta ☺…….

Pollo ripieno al forno

Un insolito piatto a base di pollo !!
Questa volta, però, lo prepariamo ripieno con ingredienti insoliti come le
mele, le castagne a e le prugne, oltre alla polpa di carne di maiale tritata.
Vedrete: un successo assicurato !!!

Trentingrana D.O.P.-Una Gustosa Ricetta Trentina-1

Oggi ho il piacere (nel vero senso della parola ) di presentarvi un formaggio di grande qualità :

il “Trentingrana D.O.P.”, con il quale creerò una ricetta “trentinamente” buona.

Involtini di roast beef con purè

Oggi desidero presentare una ricetta semplice e veloce ma appetitosa: dei gustosi involtini di roast beef.-Aey - Sarà sufficiente avere del roast beef già pront☺, che abbiamo cucinato precedentemente o che possiamo acquistare al supermercato; e come di rito….

☺ vediamo la ricetta ☺..

Arrosto con fonduta e funghi porcini

Questo che presento oggi è un piatto di carne veramente strepitoso. Si tratta di un semplice arrosto di vitello accompagnato da prelibati funghi p☺rcini e dalla fonduta.
E’ un piatto tipico della cucina piemontese e di quella valdostana a base di fontina fusa.
Per esaltare il gusto del piatto innaffiate con un vino rosso corposo e secco, ma adesso….

☺ vediamo la ricetta ☺…..

Tartare di tonno con insalata

Un altro piatto semplice e veloce, una appetitosa tartare di tonno con insalata mista.
Si narra che il nome tartare lo si deve ai tartari, una tribù asiatica che mangiava carni crude frollate e tritate. Poi il termine è passato ad indicare anche ricette di carne e pesce crudo tritato.
Aneddoti a parte,

☺ vediamo la ricetta ☺……..

FUSI DI POLLO GLASSATI

Un modo diverso di cucinare il pollo, insolito, gustoso e saporito: i fusi di pollo glassati con zucchero di canna e spezie.

Una ricetta facile ma squisita e “alternativa”:




☺ vediamo la ricetta ☺:

Lepre aromatizzata

E’ tempo di cacciagione e funghi, abbiamo visto in precedenza come preparare una semplice ma gustosa ricetta con i porcini: Insalata tiepida di porcini e lattuga, ora vediamo come preparare una saporita lepre aromatizzata, avendo cura e attenzione nella lavorazione e pazienza per l’attesa della dovuta marinatura, ed ecco di seguito la ricetta della gustosissima lepre aromatizzata:

GLI INGREDIENTI  - per 4 porzioni

1 lepre (1.500 gr circa)

100 gr. di burro

50 gr. di uvetta

50 gr. di pinoli

brodo

aceto

2 lt. di vino rosso

olio

farina

pangrattato
cannella
chiodi di garofano
rosmarino-salvia
alloro
cipolla
limone
zucchero
sale – pepe

LAVORAZIONE:

La ricetta che vi presento è un salmì insolitamente aromatizzato con cannella, chiodi di garofano, pinoli e uvett@.

Vediamo allora come procedere: pulire la lepre e conservare il cuore e il fegato; tagliarla a pezzi e metterla a
marinare in una zuppiera con rosmarino, salvia, alloro, mezza cipolla e la scorza di un limone, bagnandoli con due cucchiai d'aceto e un litro di vino☺.

Lasciare in infusione   per   quanto   più
possibile e, in una scodella, porre le frattaglie pulite, l'uvetta lavata e strizzata, i pinoli, un cucchiaio dì zucchero, un pizzico di cannella, una scorzetta di limone e quattro chiodi di garofano, versando il vino restante e lasciando in infusione.

Rosolare mezza cipolla in olio e burro, unire la lepre scolata e impanata con farina e pangrattato e le frattaglie con il loro vino e gli aromi; bagnare con un bicchiere di brodo, salare, pepare e cuocere la lepre lentamente, aggiungendo un po' del vino della marinata.

Vediamo la ricetta passo-passo:

1-Pulire la lepre, privandola delle interiora e conservando cuore e fegato, quindi tagliatela a pezzi.

2-Ponete i pezzi di lepre in una terrina con rosmarino, salvia, alloro, mezza cipolla e la scorza di un limone.

3-Aggiungete due cucchiai d’aceto e circa un litro di vino, lasciando quindi marinare per un paio di giorni.

4-Fate marinare per lo stesso tempo le frattaglie con il vino rimasto e gli ingredienti indicati in ricetta.

5-Trascorsi i 2 giorni, fate rosolare mezza cipolla e un po’ d’olio, quindi aggiungete tutto il burro.

6-Appena la cipolla sarà colorita, unite i pezzi di lepre scolati e passati poi nella farina mescolata a pane grattugiato.

7-Aggiungete le frattaglie scolate e tritate, unendo anche il loro vino e un bicchiere circa di brodo.

8-Cospargete con sale e pepe, quindi fate cuocere a fiamma moderata, bagnando, se occorresse, con il vino in cui è marinata la lepre.

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Un consiglio in più: Il vino della marinatura può essere sostituito con del vino nuovo dopo circa 24 ore, quest’ultimo sarà anche utilizzato per la cottura. Il primo vino infatti avrà assorbito tutto il sapore un po’ selvatico della lepre e con la sua sostituzione la carne avrà un sapore meno forte.

DIFFICOLTÀ: media

PREPARAZIONE: 40' + (48 ore/marinatura) + COTTURA: 1 ora

CHE VINI ACCOMPAGNARE:Ricordate che con la selvaggina sono di rigore i vini rossi a una temperatura di servizio compresa tra i venti e i ventidue gradi.

Per la cacciagione da piuma (che comprende fagiani, pernici, colombacci, quaglie. ect.) scegliete vini vecchi e di buona annata, più invecchiati se la selvaggina è sapida; per quella da pelo (comprendente lepri, caprioli, cinghiali, camosci, ect.) dovrete affidarvi a vini di grande annata, dal lungo invecchiamento.

La bottiglia si stapperà due ore prima di servire in tavola.

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BUON APPETITO !!

da Annaemy ☺

Tagliata di totano con bastoncini di verdure croccanti su salsa al nero di seppia

INGREDIENTI X 4 PERSONE 

4 TUBI DI TOTANO GRANDI 

1 MELANZANA1PEPERONE 

1ZUCCHINA 

100G DI FARINA  

PREZZEMOLO 

½ LITRO DI PASSATA DI POMODORO 

1 SACCA DI NERO DI SEPPIA (IN ALTERNATIVA UNA BUSTINA )

OLIO SALE Q.B.

PREPARAZIONE 

CUCINARE IN MODO CLASSICO LA PASSATA DI POMODORO, A FINE COTTURA FRULLARE, SE AVETE MESSO ANCHE CIPOLLA BASILICO O AGLIO, E AGGIUNGERE IL NERO DI SEPPIA. FARE CUOCERE ANCORA PER QUALCHE MINUTO .

APRIRE IN DUE I TUBI DI TOTANO PULIRLI E PRIVARLI DELLA PELLE E DIVIDERE OGNI PARTE IN DUE. 

TAGLIARE A LISTARELLE LE VERDURE PASSARLE NELLA FARINA E FRIGGERLE IN OLIO BOLLENTE , ADAGIARLE IN CARTA ASSORBENTE GRIGLIATE SU UNA PIASTRA BOLLENTE O PADELLA ANTI ADERENTE I TUBI DI TOTANO.

 IMPORTANTE: NON AGGIUNGERE OLIO COSI’ LE TAGLIATE DI TOTANO SI ATTACCANO ALLA PIASTRA E RESTERANNO PIANE SENZA CURVARSI UNA VOLTA COTTE DA UNA PARTE, GIRARLE E RIPETERE L’OPERAZIONE. 

A QUESTO PUNTO METTETE SUL FONDO DEL PIATTO LA SALSA AL NERO DI SEPPIA , ADAGIATECI SOPRA LA PRIMA FETTA DI TOTANO LE LISTARELLE DI VERDURE , SALE OLIO E PREZZEMOLO, E RIPETETE L’OPERAZIONE 4 VOLTE DECORATE IL PIATTO A VOSTRO PIACIMENTO

RICETTA DI : Bartolomeo Procopio Chef 

Filetto di maiale con le pere

Ingredienti per 6 persone

2 filetti di maiale (1 kg circa)
2 cipolle bianche
2 pere
30 g di zucchero
2 di di vino rosso
1 cucchiaio di aceto bianco
burro
salvia e rosmarino
1 peperoncino
1/2 spicchio di aglio
sale grosso
sale e pepe in grani

Preparazione
Per prima cosa va preparata la composta di cipolle: tagliatele a fette e mettetele in un tegame con un cucchiaio di burro, l'aceto, lo zucchero, il peperoncino e un pizzico di sale e lasciate cuocere una mezz'ora.
Pulite e sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e mettetele a cuocere col vino per una decina di minuti. Intanto con la mezzaluna tritate l'aglio, la salvia, il rosmarino, una presa di sale grosso e qualche grano di pepe. Con questa miscela insaporite i filetti, massaggiandoli, e fateli rosolare
in una padella sul fuoco vivo, con una noce di burro. Ricordate che la carne deve rimanere rosa e quindi toglietela dal fuoco dopo poco, lasciandola riposare una decina di minuti coperta.
Togliete dal tegame la carne e unite al fondo il vino di cottura delle pere. Lasciate sul fuoco un minuto e filtrate la salsina ottenuta. A questo punto tagliate il filetto a fette e servitelo accompagnato con la marmellata bianca di cipolle e le pere tagliate a fettine sottili, il tutto insaporito dalla salsa al vino.

Buon Appetito !

Pescatrice alle spezie

Ingredienti per 4 persone
un kg di pescatrice

2 mele

2 stelle di anice stellato

una stecca di cannella

  4 chiodi di garofano

4 grani di pepe

mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata

un pizzico di zenzero in polvere

un di di succo di mela non zuccherato

2 cucchiai di miele

alloro

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Preparazione
Pestate i chiodi di garofano e i grani di pepe. Cuocete per pochi minuti il miele in una padella con le spezie pestate, la noce moscata e lo zenzero. Private la pescatrice della pellicina esterna, apritela a libro, ma senza separare i due filetti, quindi eliminate l'osso centrale. Spalmate la parte interna dei filetti con la metà del miele speziato, salate e pepate. Riunite i filetti, ricomponendo la pescatrice, legatela con spago da cucina, inserendo qualche foglia d’alloro; spalmatela con il resto del miele speziato e adagiate il pesce in una teglia unta d’olio.

Aggiungete la cannella e l’anice stellato, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per 30 minuti; bagnate ogni tanto con il succo di mela e con tutto il fondo di cottura. Unite le mele a spicchietti e cuocete a 230° per 10 minuti.

Servite la pescatrice con le mele e il sughetto. 

Tempo di preparazione: 15 minuti + cottura 40 minuti

FACILE

L'idea pratica
SCEGLIETE mele non troppo mature, a polpa acidula, come le Morgenduft o le Granny Smith, e tagliatele a spicchi regolari per avere una cottura uniforme.

Calamari farciti di riso con l’uvetta

INGREDIENTI per 4 persone

800 g di calamari puliti

80 g di riso Originario

2 pomodori ramati

una cipolla

un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, origano e maggiorana)

3 cucchiai di pinoli e 3 di uvetta

un pizzico di cannella in polvere

vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Preparazione
Lavate i calamari, separate le sacche dai tentacoli, lavate ancora con cura e lasciate sgocciolare in un colino. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatelo al dente. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire dolcemente in una padella con un filo d'olio. Unite il riso, la polpa di pomodoro, i pinoli, l'uvetta, la cannella, i tentacoli dei calamari tritati e metà delle erbe tritate. Aggiungete ancora un filo d'olio e lasciate saltare tutto insieme per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando; regolate di sale e pepate.
Farcite i calamari con il composto, cucite l'apertura con ago e filo e sistemateli in una pirofila. Bagnateli con un bicchiere scarso di vino mescolato con 2 cucchiai d'olio, cospargeteli con le erbe aromatiche rimaste tritate e cuocete in forno a 180° per 30 minuti o finché i calamari diventano teneri. Serviteli irrorati con il loro fondo di cottura.

Tempo: preparazione 35' - cottura: 30'

FACILE

L'idea in più
SBATTETE un uovo con un cucchiaio di latte e uno di pecorino grattugiato e unite il mix ottenuto al composto di riso della farcitura: otterrete un ripieno più sodo e compatto che vi consentirà di tagliare i calamari a rondelle e servirli anche freddi, come

antipasto.

Gateau di patate e mozzarella

Ingredienti (per 4 persone)

6-7 patate
80 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
100 g di prosciutto cotto in fetta unica
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
200 g di mozzarella
noce moscata
sale e pepe

Preparazione
1. Mettete le patate in una casseruola, copritele di acqua fredda e portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti. Intanto, tagliate a fette la mozzarella, raccoglietele in un colapasta e fatele scolare del loro siero. Quindi tagliate a dadini il prosciutto e tritate il prezzemolo.
Trascorso il tempo, scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate.   Raccogliete   il passato in una casseruola, mettete su fuoco basso, unite 50 g di burro, le uova, i dadini di prosciutto, i formaggi grattugiati e il prezzemolo e amalgamate con un cucchiaio di legno. Condite con un pizzico di  sale,  profumate con  una  macinata  abbondante di pepe e una grattugiata dì noce moscata e amalgamate ancora. Levate dal fuoco e tenete da parte.
Imburrate quattro vaschette di alluminio individuali (di quelle usa e getta) e spolverizzatele di pangrattato. Distribuite nelle vaschette metà del composto di patate, coprite con le fette di mozzarella e terminate con il composto rimasto. Spolverizzate con altro pangrattato, coprite con fiocchetti di burro e fate cuocere in forno caldo a 180° per 40-45 minuti. Levate, lasciate raffreddare e predisponete le vaschette per il trasporto.

MEDIA DIFFICOLTA’|

Polenta e bruscitt-Varesotto

Piatti del Varesotto

I bruscitti (in dialetto bustocco "bruscitti" o in dialetto lombardo occidentale "bruscitt"; letteralmente significa "briciole") sono un secondo piatto a base di carne di manzo tagliata a punta di coltello. L’origine del piatto è riconducibile alla spolpatura totale delle ossa dei manzi, cioè il recupero di quelle parti che erano scartate dalle tavole dei più ricchi. Fino al boom economico, per i brüscitt si utilizzavano i tagli dell’animale più duri che necessitavano di una più lunga cottura.

Ingredienti

Per 4persone:
600 grammi di manzo affettata in pezzi molto piccoli. I tagli più indicati sono: polpa reale - tampetto o diaframma – fustello o lombatello – cappello del prete
150 grammi di pancetta tagliata finemente
burro
1 bicchiere di vino rosso robusto (Barbera, Barolo o Barbaresco)
un sacchetto con due cucchiai di " erbabona" (semi di finocchio selvatico) e volendo una punta di aglio.

Preparazione
Tagliare e sminuzzare la carne a punta di coltello ottenendo delle porzioni grandi come una mandorla.
In una pentola di grosso spessore, mettere i bruscitt così ottenuti a freddo con 50 grammi di burro per ogni chilo di carne. Aggiungere quindi la pancetta, il sale e un po' di pepe, in discretissima quantità. Aggiungere anche il sacchetto con i semi di finocchio selvatico.
Mettere sul fuoco bassissimo e coprire subito. Sarebbe opportuno mettere due pesi sul coperchio. Lasciare cuocere per due o tre ore seguendo le seguenti avvertenze: Ogni 20-25 minuti scoperchiare e rimestare con un cucchiaio di legno, se mancasse liquido, aggiungere solo burro, se invece vi è molto liquido di cottura tenere scoperchiato per qualche minuto.
A fine cottura, togliere il sacchetto degli odori e alzare la fiamma per poter mettere il vino, appena evaporato, i bruscitt sono pronti.

Servire con polenta  calda e fumante.

Tempo di preparazione 90 minuti circa

MEDIA DIFFICOLTA’

Zuppetta di cozze

Ingredienti per 4 persone
2 kg di cozze - 12 fette di pane tostate - 1,5 di di olio extravergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 1,5 di di vino bianco - sale - pepe - peperoncino piccante (facoltativo).

Preparazione:
Mettete l'olio in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio e unite 1 spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo. Fate insaporire brevemente, quindi aggiungete il vino, il sale e il pepe. Dopo 5 minuti, aggiungete le cozze già lavate, lasciandole sul fuoco finché non saranno tutte aperte. Strofinate con l'aglio rimasto le fette di pane tostate, disponetele nelle terrine, versatevi sopra le cozze con il loro sugo e servite.
Eventualmente si può aggiungere all'intingolo del peperoncino piccante e cospargere di prezzemolo le cozze poco prima di toglierle dal fuoco.

Tempo di preparazione 15 minuti - Cottura 10'
FACILE

Carrè di vitello arrotolato al timo

Ingredienti per 4 persone            

Un carré di vitello da g 600 * Funghi champignon: g 600 * Spinaci: g 400* Un porro* Un mazzetto di timo * Un bicchiere di vino bianco * Olio extravergine di oliva * Sale e pepe

Preparazione
Aprite il carré di vitello in una fetta lunga. Lavate e mondate le verdure. Tagliate i funghi champignon
a fettine e il porro a mezze rondelle, scaldate sul fuoco una padella con l'olio, rosolate a fiamma vivace per 10 minuti, aggiungete gli spinaci, salate, unite i funghi e il porro, continuate la cottura per 5 minuti e aromatizzate con il timo sfogliato. Disponete le verdure e i funghi sul carré, arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucina, quindi salate, pepate, rosolatelo in una teglia con l'olio, bagnate con il vino bianco e continuate la cottura nel forno a 200 gradi per 45 minuti, versando di tanto in tanto un po' di acqua bollente. Estraete il carré dal forno e lasciatelo riposare 10 minuti, prima di servire.

Tempo di preparazione: un 'ora e mezzo

FACILE

Riccioli di sogliola con salsa di carote e asparagi

Se state per andare al mare e volete mostrarvi in linea senza rinunciare alla buona tavola, vi suggerisco di preparare questi riccioli di sogliola accompagnati da una delicata salsa di carote e asparagi. Costituisce sicuramente una ricetta estiva sfiziosa  e davvero leggera.

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

carote: g 200

asparagi: g 200

vino bianco: mezzo decilitro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Lavate e mondate le carote e gli asparagi, lessateli separatamente in acqua salata, sgocciolateli e lasciateli raffreddare, quindi frullate prima le carote e poi gli asparagi con un filo d’olio, il sale e il pepe. Salate, pepate e arrotolate i filetti di sogliola, per confezionare i riccioli. Disponete i riccioli di sogliola in un tegame con un filo di olio, bagnate con il vino bianco, coprite e cuocete per 8 minuti. Versate la salsa frullata di carote e asparagi nel piatto da portata e guarnite con i riccioli di sogliola.

Tempo di preparazione: 15 minuti

FACILE

Calamari farciti con ricotta e scampi

Se siete alla ricerca di un’idea raffinata per un secondo piatto di mare poco calorico, orientatevi su questi calamari farciti con un impasto di ricotta e scampi. E’ una ricetta che si realizza velocemente e che è a base di ingredienti veramente poco calorici.

Ingredienti per 4 persone

4 calamari da gr 150

ricotta: g 200

scampi: g 200

erba cipollina

scalogno: g 20

un uovo

sale e pepe

Prima di tutto pulite i calamari, tenendo le tasche intatte. Sgusciate gli scampi, sciacquateli , eliminate la testa e la coda, frullate la polpa con l’uovo sgusciato, la ricotta, lo scalogno affettato e l’erba cipollina lavata, salate e pepate. Con una tasca da pasticceria farcite i calamari con il composto preparato e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Cuocete i calamari farciti al vapore, tagliateli a fette, eliminate lo stuzzicadenti e serviteli nel piatto da portata con l’erba cipollina rimasta.

Tempo di preparazione: 25 minuti

FACILE