Riccioli di sogliola con salsa di carote e asparagi

Se state per andare al mare e volete mostrarvi in linea senza rinunciare alla buona tavola, vi suggerisco di preparare questi riccioli di sogliola accompagnati da una delicata salsa di carote e asparagi. Costituisce sicuramente una ricetta estiva sfiziosa  e davvero leggera.

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

carote: g 200

asparagi: g 200

vino bianco: mezzo decilitro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Lavate e mondate le carote e gli asparagi, lessateli separatamente in acqua salata, sgocciolateli e lasciateli raffreddare, quindi frullate prima le carote e poi gli asparagi con un filo d’olio, il sale e il pepe. Salate, pepate e arrotolate i filetti di sogliola, per confezionare i riccioli. Disponete i riccioli di sogliola in un tegame con un filo di olio, bagnate con il vino bianco, coprite e cuocete per 8 minuti. Versate la salsa frullata di carote e asparagi nel piatto da portata e guarnite con i riccioli di sogliola.

Tempo di preparazione: 15 minuti

FACILE

Garganelli con fiori di zucchine e gamberi.

Ecco un’idea per chi ama la buona tavola però vuole controllarsi: I garganelli conditi con fiori di zucchine e gamberi sono ideali d’estate per rispettare i principi di una alimentazione completa e poco calorica.

Ingredienti per 4 persone

garganelli: g 350

8 zucchine con i fiori

pomodorini: g 150

uno scalogno

12 gamberi

un mazzetto di basilico

olio extravergine di oliva

sale

Pulite i fiori delle zucchine, eliminate il pistillo e lavateli. Tagliate i fiori a metà e le zucchine a bastoncini. Pelate e affettate lo scalogno. Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti. Sgusciate i gamberi e lavateli in acqua corrente. In una padella con un filo d’olio rosolate lo scalogno e le zucchine, dopo 2 minuti unite i fiori e i gamberi e continuate a fare rosolare per 5 minuti. Cuocete i garganelli in acqua salata, scolateli, conditeli con i pomodorini, le zucchine, i fiori, i gamberi e lo scalogno e insaporiteli nel piatto da portata con il basilico tritato.

Tempo di preparazione: 30 minuti

FACILE

Calamari farciti con ricotta e scampi

Se siete alla ricerca di un’idea raffinata per un secondo piatto di mare poco calorico, orientatevi su questi calamari farciti con un impasto di ricotta e scampi. E’ una ricetta che si realizza velocemente e che è a base di ingredienti veramente poco calorici.

Ingredienti per 4 persone

4 calamari da gr 150

ricotta: g 200

scampi: g 200

erba cipollina

scalogno: g 20

un uovo

sale e pepe

Prima di tutto pulite i calamari, tenendo le tasche intatte. Sgusciate gli scampi, sciacquateli , eliminate la testa e la coda, frullate la polpa con l’uovo sgusciato, la ricotta, lo scalogno affettato e l’erba cipollina lavata, salate e pepate. Con una tasca da pasticceria farcite i calamari con il composto preparato e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Cuocete i calamari farciti al vapore, tagliateli a fette, eliminate lo stuzzicadenti e serviteli nel piatto da portata con l’erba cipollina rimasta.

Tempo di preparazione: 25 minuti

FACILE

Fusilli con verdure

Per coloro che sono attenti alla bilancia e amano la pasta, consiglio questi fusilli con verdure che soddisfano l’appetito rimanendo leggeri. Infatti le verdure non sono caloriche e permettono di aggiungere al piatto ghiotti dadini di mozzarella senza sentirsi in colpa.

Ingredienti per 4 persone.

fusilli: g 350

2 zucchine

2 peperoni

2 gambi di sedano

uno scalogno

pomodorini: g 300

mezza melanzana

uno spicchio di aglio

mozzarella: g 300

un mazzetto di basilico

zafferano

olio extravergine d’oliva

sale

Cuocete i fusilli in acqua salata con lo zafferano, scolateli, disponeteli su un vassoio, irrorateli con un filo di olio e lasciateli intiepidire. Mondate, lavate e tagliate  le verdure a pezzetti. Riducete la mozzarella a dadini. Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Sbollentate i peperoni, il sedano e lo scalogno in acqua salata, sgocciolateli e lasciateli intiepidire. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio, cuocete separatamente le zucchine e la melanzana, salate e lasciate raffreddare. Disponete i fusilli nel piatto da portata e conditeli con le verdure, la mozzarella, il basilico tritato e un filo di olio.

Tempo di preparazione: 40 minuti

FACILE

Petti di pollo al limone

L’estate è la stagione ideale per i piatti poco impegnativi e veloci da realizzare: vi suggerisco quindi di preparare in anticipo questi gustosi petti di pollo al limone. E’ pronto in venti minuti ed è perfetto per mettersi a tavola appena tornati dalla spiaggia o da una camminata nei boschi.

Ingredienti per 4 persone

8 petti di pollo

2 limoni

capperi: g 30

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

Prima di tutto sciacquate i capperi, tritateli e disponeteli in una ciotola con il prezzemolo tritato. Appiattite i petti di pollo con un batticarne, rosolateli in una padella con l’olio su entrambi i lati per 5 minuti, cospargeteli con il trito di capperi e prezzemolo, irrorateli con il succo di limone, salate e continuate la cottura per qualche minuto. Disponete i petti di pollo nel piatto da portata, conditeli con il fondo di cottura e insaporite la preparazione con il succo del limone rimasto e il prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione. 20 minuti

FACILE

Spaghetti di riso con ragù di manzo

Se volete rimanere leggeri in queste settimane d’estate senza rischiare di appesantire la vostra linea, vi suggerisco di preparare degli spaghetti  di riso con ragù di manzo. La pasta di riso è una fonte di carboidrati alternativa alla pasta di grano duro tradizionale ed ha poche calorie.

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti di riso. g 300

polpa di manzo: g300

un gambo di sedano

una carota

una cipolla

un rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva

sale

Lavate, mondate e tagliate le verdure a dadini. Riducete la polpa di manzo a pezzetti, salate, disponetela in una padella con l’olio, unite le verdure e rosolate per 2 minuti, quindi aggiungete il rosmarino e un goccio d’acqua, coprite e continuate la cottura per 30 minuti. Cuocete gli spaghetti di riso in acqua salata, scolateli e conditeli nel piatto da portata con il ragù di manzo.

Tempo di preparazione: 45 minuti

FACILE