Pain Perdu

Buonissima e supereconomica, questa ricetta che ha per protagonista ancora il latte, semplice e veloce e come dico io…versatile
Una specialità francese, diffusa anche in diverse regioni italiane.

Insalatina con caprino

DA PROVARE..☺
Una insalatina facile e veloce

Conchiglioni farciti

Ancora un antipasto veloce ed economico…
con la "Creme Cuisine"....!

☺vediamo la ricetta ☺…

Tartine aromatiche

Un antipasto leggero e veloce !
Adatto a qualsiasi occasione.

☺ vediamo la ricetta ☺…

Tartare di tonno con insalata

Un altro piatto semplice e veloce, una appetitosa tartare di tonno con insalata mista.
Si narra che il nome tartare lo si deve ai tartari, una tribù asiatica che mangiava carni crude frollate e tritate. Poi il termine è passato ad indicare anche ricette di carne e pesce crudo tritato.
Aneddoti a parte,

☺ vediamo la ricetta ☺……..

INSALATA TIEPIDA DI PORCINI E LATTUGA

E’ tempo di funghi, i veri “fungiat” dicono che è ancora un po’ prestino per trovarli, ma in attesa, ecco qui una semplicissima ma gustosa ricetta con porcini su letto di lattuga:

INGREDIENTI

500 g di porcini
250 g di lattuga
10 g di burro
1 cucchiaio di aceto di lamponi
sale
pepe macinato al momento

PREPARAZIONE

Scaldare il burro a fuoco vivo in una padella, unire i porcini tagliati a fettine sottilissime e spadellare per 2 minuti in continuazione.@

Preparare in una terrina la lattuga, tagliata a julienne, bagnarla con l'aceto di lamponi, aggiungere sale e pepe, metterla nel forno ben caldo per 30 secondi.

Estrarre dal forno il piatto caldo con la lattuga e deporvi sopra i porcini, guarnire a piacere.@

FACILISSIMA

Tortini di Trentingrana su salsa di spinaci

INGREDIENTI   PER  4  PERSONE

PER  I TORTINI
200 G DI  PASTA SFOGLIA

200 G DI TRENTINGRANA GRATTUGIATO
1 UOVO

200  ML PANNA FRESCA

SALE
BURRO  E   FARINA PER GLI STAMPI

PER  LA SALSA
   1OO G  DI  SPINACI,  1 CIPOLLA,  BURRO
   20 G DI   FARINA,  200 ML DI  PANNA, SALE

PER COMPLETARE
1 TARTUFO BIANCO (OPPURE SOSTITUITELO CON TRENTINGRANA D.O.P.),
INSALATA DI  STAGIONE

Preparazione:
Per i tortini: in una terrina sbattete l'uovo, aggiungete la panna, il TRENTINGRANA grattugiato e un pizzico di sale. Stendete la pasta con l'aiuto del matterello, fino a raggiungere uno spessore di pochi millimetri e con essa foderate degli stampi monodose imburrati e infarinati. Farciteli con il composto di uova e panna.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 °C   per 15 minuti.

Per la salsa: in una pentola con abbondante acqua sbollentate per pochi minuti gli spinaci mondati e lavati. Scolateli, strizzateli e frullateli. Soffriggete in una padella con una noce di burro la cipolla tritata, aggiungete gli spinaci frullati, la farina setacciata, la panna e un pizzico di sale. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Velate i piatti con la salsa di spinaci, ponete al centro i tortini, completate con il tartufo tagliato o TRENTINGRANA a lamelle sottili e delle foglie di insalata mondata e lavata.

Tempo di preparazione: 40 minuti

MEDIA DIFFICOLTA’

Zuppetta di cozze

Ingredienti per 4 persone
2 kg di cozze - 12 fette di pane tostate - 1,5 di di olio extravergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 1,5 di di vino bianco - sale - pepe - peperoncino piccante (facoltativo).

Preparazione:
Mettete l'olio in una casseruola di grandi dimensioni a fuoco medio e unite 1 spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo. Fate insaporire brevemente, quindi aggiungete il vino, il sale e il pepe. Dopo 5 minuti, aggiungete le cozze già lavate, lasciandole sul fuoco finché non saranno tutte aperte. Strofinate con l'aglio rimasto le fette di pane tostate, disponetele nelle terrine, versatevi sopra le cozze con il loro sugo e servite.
Eventualmente si può aggiungere all'intingolo del peperoncino piccante e cospargere di prezzemolo le cozze poco prima di toglierle dal fuoco.

Tempo di preparazione 15 minuti - Cottura 10'
FACILE

Calcioni Molisani (Carne)

Ingredienti per 6 persone

Per il ripieno: 400 g di ricotta di pecora - 2 tuorli d'uovo - 100 g di prosciutto crudo in grosse fette - 100 g di provolone piccante - prezzemolo - succo di 1/2 limone - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - pepe bianco - sale.          

Per la pasta: 400 g di farina - 100 g di strutto - 2 uova - sale.

Procedimento:

Amalgamate in una zuppiera la ricotta con i tuorli, aggiungete il prosciutto e il provolone tagliati a dadini un poco grossolani, unite il prezzemolo tritato e il succo di limone, aggiustate di sale e aromatizzate con una macinatina di pepe.
Impastate bene sino a ottenere una palla omogenea, soda al tatto. Lasciate riposare nella terrina e intanto preparate la pasta, facendo la fontana sul tagliere e aggiungendo le uova e un pizzico di sale. Impastate bene (se la pasta risultasse troppo dura, aggiungete un po' d'acqua tiepida). Con il mattarello tirate una sfoglia abbastanza sottile. Sulla sfoglia tesa sul tagliere sistemate tanti mucchietti di ripieno, delle dimensioni di una grossa noce, alla distanza di circa 5 centimetri l'uno dall'altro. Riempite così metà della sfoglia, quindi coprite con l'altra metà. Con la rotella taglia-pasta staccate i "calcioni" l'uno dall'altro, premendo leggermente con le dita ai bordi, per riempire gli spazi vuoti. Versate l'olio in una padella di ferro e, quando sarà bollente, friggete i calcioni, pochi alla volta, finché non saranno ben dorati, toglieteli con il padellino forato, sgocciolateli sulla carta assorbente e serviteli ben caldi.
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Il nome nella tradizione locale è “caggiuni”

Regione Molise

Tempo di preparazione: 30 minuti- Cottura 5 minuti

Difficoltà: MEDIA

Arancini di riso ( Carne)

Ingredienti per 10 persone

Per gli arancini: 380 g di riso - 200 g di pangrattato - 4 uova - 50 g di burro - 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - sale - pepe.

Per il ripieno: 200 g di carne di maiale macinata - 1 cipolla piccola - 1 di di vino bianco - 3 cl di olio extravergine d'oliva - 30 g di concentrato di pomodoro - 50 g di piselli 60 g di Pecorino primo sale a pezzetti - 60 g di Caciocavallo grattugiato - olio di arachidi per friggere - un pizzico di zafferano.

Procedimento:
Lessate il riso in un litro d'acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per 15 minuti circa e mescolando continuamente finché avrà assorbito tutta l'acqua.
Togliete il riso dal fuoco e incorporatevi rapidamente 4 uova sbattute, il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tritate la cipolla. Mettete la cipolla in un tegame a fuoco medio e fatela appassire. Aggiungete la carne e fate rosolare. Unite il concentrato di pomodoro e il vino e fate evaporare. Aggiungete un goccio d'acqua, sale e pepe e fate cuocere per 20-30 minuti, quindi fate raffreddare. Unite i pisellini lessati in acqua, lo zafferano, il Pecorino a pezzetti e un po' di Caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevate un certo quantitativo di riso, spianatelo sul palmo, deponetevi una cucchiaiata di ripieno e richiudetevi sopra il riso: otterrete così una pallina della grandezza di un'arancia. Gli arancini andranno poi passati nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi fritti in olio caldissimo.

Regione Sicilia

Tempo di preparazione: 30 minuti- Cottura 5 minuti

Difficoltà: MEDIA