Gin fizz

3/10 di gin
2/10 di succo di limone
1/10 d zucchero liquido
4/10 di soda
1 fetta di limone facoltativa)
1ciliegina (facoltativa)

Raffreddate lo shaker e scolate l'acqua in eccesso, versatevi il gin, il limone e lo zucchero e shakerate bene. A questo punto versate nei tumbler alti e terminate con la soda.
Se volete, decorate i bicchieri con una fetta di di limone e una ciliegina.

 

CURIOSITA’

Il Gin fizz nacque negli anni Venti negli Stati Uniti, all’epoca del charleston. Si può bere in qualsiasi occasione, tranne che come aperitivo.

FINGER FOOD
Barchette di sedano agli anacardi

Ingredienti

1 grosso sedano, 200 g di robiola. 20 anacardi, 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe bianco

Preparazione

Lavate il sedano ed eliminatene i filamenti più duri. Tagliatelo in pezzetti di 6-8 cm.

In una terrina lavorate la robiola con l'olio, fino a  ottenere una crema omogenea, poi insaporitela con sale e pepe.

Farcite ogni barchetta con la crema di robiola, infine tritate gli anacardi e distribuite il trito sulle barchette.

Florida-Analcolico

Ingredienti

2/10 di sciroppo di zucchero
2/10 di succo di limone
2/10 di succo d'arancia
4/10 di succo di pompelmo
soda water
frutta di stagione per decorare

Raffreddate lo shaker e, dopo averne scolato l'acqua in eccesso, versatevi prima il succo d'arancia, quello di pompelmo e quello di limone, poi lo sciroppo di zucchero. Shakerate e versate nei tumbler alti, facendovi cadere anche del ghiaccio. Aggiungete un top di soda water.
Decorate con frutta di stagione e servite questo long drink analcolico con la cannuccia.

FINGER FOOD

Quiche alla crema di melanzane

250 g di pasta brisée confezionata, 2 melanzane, 1 uovo,
1 ciuffetto di menta, 1 ciuffetto d'erba cipollina,
50 g di parmigiano grattugiato, 75 g di yogurt, 2 scalogni,
olio extravergine d'oliva, burro, fagioli secchi, sale, pepe

Preparazione
Passate le melanzane in forno per 40 minuti. Stendete la pasta piuttosto sottile e foderate con questa una tortiera imburrata; stendete sopra della carta da forno e poneteci dei fagioli secchi. Passatela in forno a 180 °C per 15 minuti. Eliminate la carta e i fagioli, e cuocete per altri 10 minuti. Sbucciate le melanzane, e passatene la polpa al mixer con la menta e l'erba cipollina. Aggiungete il parmigiano grattugiato, lo yogurt, l'uovo sbattuto, e aggiustate di sale e di pepe. Riempite la quiche con la crema, conditela con un filo d'olio. Affettate gli scalogni e guarnite la superficie della quiche. Ripassatela in forno per 20 minuti.

Buck fizz o Mimosa

Ingredienti

4/10 di succo d'arancia

6/10 di champagne

Versate direttamente nelle flùte prima il succo d'arancia freddo.
Poi delicatamente colmatelo con lo champagne altrettanto freddo.
Il Buck fizz è molto indicato per buffet e cocktail party.

CURIOSITA’

L'invenzione di questo sparkling si deve al barman del Buck's Club di Londra, Mc Garry, che lo creò nel 1921. Il cocktail è noto anche con il nome di Mimosa.

FINGER FOOD
Crostata di scamorza e porri

250 g di pasta brisée confezionata, 150 g di scamorza affumicata, 4 porri, 2 uova, 2 di di latte, burro, sale, pepe

Preparazione
Lavate i porri, eliminate le parti più dure e tagliateli a rondelle sottili. Fate fondere in un tegame un po' di burro e rosolatevi i porri, portandoli a cottura insieme a un bicchiere d'acqua. Poi salate e pepate. Sbucciate la scamorza e tagliatela a fettine. Sbattete le uova con il latte, aggiungete i porri e la scamorza, aggiustate di sale e di pepe. Stendete sottilmente la pasta e mettetela in una tortiera imburrata. Versate infine la farcia sul fondo della pasta e passate la crostata in forno a 180 °C per circa 40 minuti.

Bahia

In questo periodo di grande afa, mettiamoci della frutta nel cocktail, anche se alcolico, lo renderà più gradevole e dissetante.

Ingredienti

4/10 di rum bianco

1/10 di cointreau

1/10 di sciroppo di granatina

4/10 di polpa di melone

1 fettina di melone

alcune foglie di mentuccia

Preparazione

Versate rum, cointreau, sciroppo di granatina e la polpa di melone nel blender con del ghiaccio tritato.

Frullate e versate nei tumbler alti, che guarnirete con una fettina di melone e delle foglie di menta.

Servite il cocktail con la cannuccia.

Finger Food

Bignè al gusto di cointreau

Ingredienti

20-25 bignè

100 gr di robiola

1 porro

2 dl di brodo vegetale

2 uova sode

1 cucchiaio di cointreau

sale

Preparazione

Scottate nel brodo il porro affettato a rondelle e lasciatelo raffreddare.

Passate al mixer il porro con la robiola, il cointreau e i tuorli sodi. Aggiungete il sale al composto, poi in una sàc a poche farcite i bignè.

Passateli un attimo in forno e serviteli caldi.

Big apple

Caldo e afa si fanno sentire, qualche fresco cocktail è senz'altro gradito. 

Ingredienti

4/10 di apple brandy
1/10 di amaretto di Saronno
5/10 di succo di mela
1 mela
cannella in polvere

Tagliate la calotta superiore della mela e svuotatela di torsolo e polpa (mettete da parte quest'ultima) fino a lasciare le pareti spesse circa 1/2 cm. Copritela con carta d'alluminio e lasciatela raffreddare nel freezer per 10 minuti.
Frullate in un blender la polpa della mela messa da parte con l'apple brandy, l'amaretto di Saranno e il succo di mela.
Prendete la mela dal freezer, spolveratene l'interno con la cannella e versatevi il cocktail. Servite con cannucce corte.

Finger Food

Crostini di segale allo yogurt greco

Ingredienti

10 fette di pane di segale, 500 g di yogurt greco, 1 scalogno,

1 cetriolo, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo,

1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di menta,

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione
Tagliate le fette di pane di segale a metà. Pulite e tritate finemente lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la menta. Lavate il cetriolo e tagliatelo a julienne. In un recipiente versate lo yogurt e l'olio, unitevi il trito aromatico e il cetriolo, e amalgamate bene il tutto, aggiustando di sale. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Infine spalmate la crema sui crostini di segale e serviteli.

Caipiroska alla pesca

5 cl di vodka
1/2 lime tagliato in 6 pezzi
succo di 1 limone
2 cucchiaini di zucchero di canna
1/2 pesca tagliata a pezzetti

Frullate in un blender la polpa di pesca con il succo di limone. Poi nei tumbler bassi schiacciate con il muddler il lime e lo zucchero di canna.
Riempiteli con ghiaccio tritato e versatevi la purea di pesca e la vodka neutra, mescolando il tutto con lo stirrer. Servite con una cannuccia corta.

Finger Food
Bignè dal cuore gelido

20-25 bignè, 500 g di gelato alla crema, cannella a 75 g dì cioccolato fondente
Una ricetta semplicissima, da realizzare poco prima dell’arrivo degli ospiti (altrimenti la pasta dei bignè si inzupperà troppo) Farcite i bignè con il gelato di crema che avrete aromatizzato con la cannella. Guarniteli con il cioccolato fondente, che che avete in precedenza fuso, formando dei ricami. Come variante potrete decorare i bignè con del caramello.

Caipirinha

5 cl di cachaça
1/2 lime tagliato in 6 pezzi
2 cucchiai di zucchero di canna

Pestate i pezzetti di lime con lo zucchero di canna direttamente negli old fashioned, con l'aiuto del muddler.
Aggiungete 3-4 cubetti di ghiaccio e la cachaça, mescolando con lo stirrer. A piacere si può aggiungere un po’ di soda. Servite con una cannuccia corta.

Il nome di questo cocktail deriva dal termine portoghese caipira, con cui ci si riferisce a un "uomo semplice". E di fatto semplice è la preparazione della caipirinha.

Finger Food

Uova di quaglia al bacon

16 uova di quaglia, un cespo di lattuga,
1 cucchiaino di aceto bianco, 150 g di bacon,
olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe bianco

Lavate la lattuga, asciugatela e distendete un letto di foglie su un vassoio. Lessate per 3 minuti le uova di quaglia in acqua acidulata con l'aceto, poi raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Disponete le mezze uova sul letto di lattuga, salandole e pepandole. In una padella scaldate un po’ d’olio, uniteci lo spicchio di aglio e il bacon tagliato a filettini. Quando il bacon avrà preso un bel colore dorato, eliminate l'aglio e versate il tutto sulle uova.

Jamaican mojito

1/2 lime tagliato in 6 pezzi
4/10 di rum chiaro
2/10 di rum scuro
4/10 di soda
2 cucchiai di zucchero di canna
2 ciuffi di hierbabuena o menta
1 fetta d'ananas
alcune fragole

Il Jamaican mojito si prepara direttamente dentro i tumbler alti. Ponetevi i pezzi di lime, lo zucchero di canna e un ciuffo di hierbabuena (o la menta) e pestate il tutto. Aggiungete 2-3 fragole a pezzetti, ma non pestate, e l'ananas, anche questo a pezzettini. Aggiungete del ghiaccio, quindi il rum chiaro. Mescolate il tutto.
A questo punto aggiungete un top di rum scuro, in modo da formare un sottile strato scuro. Colmate con la soda.
Decorate con un ciuffo di menta. Se fatto bene, questo cocktail presenterà i tipici colori della bandiera jamaicana. Servitelo con due cannucce.

Finger Food
Prugne farcite

20-25 prugne secche, 100 g di mascarpone,
50 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaino di brandy
Tritate i pinoli, amalgamate il trito con il mascarpone, lo zucchero a velo e il brandy. Togliete alle prugne il nocciolo e farcitele con il composto, disponetele su un vassoio e servitele.

Negroni sbagliato

1/3 di spumante brut
1/3 di Martini rosso
1/3 di bitter Campari
1/2 fetta d'arancia
Mettete 4-5 cubetti di ghiaccio nei tumbler bassi, versatevi prima il Martini rosso, quindi il bitter Campari e lo spumante.
Mescolate per qualche istante con lo stirrer e decorate con la 1/2 fetta d'arancia.

La moda del Negroni sbagliato è stata lanciata dal Bar Basso di Milano.

Finger Food

Couscous ai funghi

500 g di couscous precotto, 7,5 di di brodo vegetale,
1 cipolla bianca, 1 ciuffetto di prezzemolo,
100 g di funghi secchi, 3 cucchiai di burro, il succo di 1 limone.
olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Riscaldate un po' d'olio in una padella. Versateci i funghi - tenuti precedentemente in ammollo in acqua tiepida per almeno 2 ore – rosolateli. Aggiungete la cipolla tritata, aggiustate di sale e di pepe, cuocete per 15 minuti, poi lasciate raffreddare. Versate il couscous nella e cuscoussiera (o in una zuppiera), aggiungete il burro a fiocchetti e il sugo di funghi. Portate il brodo a ebollizione e versatelo sul couscous, coprite la couscoussiera e lasciate riposare cosi per 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, il succo di limone e infine servite tiepido.

Mojito

2/10 di succo di lime

4/10 di rum chiaro

4/10 di soda

2 cucchiai di zucchero di canna

1 ciuffo di hierbabuena o di menta

Preparatelo direttamente nei tumbler medi, versandovi prima lo zucchero, poi il ciuffo di hierbabuena o di menta. Pestatelo leggermente con il muddler, fino a estrarne tutta l'essenza.

Aggiungete abbondante ghiaccio e quindi tutti gli altri ingredienti, mescolate il tutto.

Hemingway - durante il suo soggiorno all'Avana nel 1942 -si faceva preparare questo drink presso la Bodeguita del Medio dal barman Angelo Martinez. Lo scrittore contribuì a diffondere la fama del Mojito grazie ai suoi romanzi.

Finger Food

Primiera di tartine

250 g dì pancarré al latte, 70 g dì uova dì lompo nere, 70 g di uova di lompo rosse, 70 g di burro, 1 limone
Tagliate dal pancarré al latte con gli stampini appositi 20 tartine nei 4 segni delle carte: 5 cuori, 5 fiori, 5 quadri e 5 picche. Spalmatele tutte con il burro ammorbidito a temperatura ambiente (lasciandone da parte un po'). Quindi distribuite i due tipi di uova di lompo: le rosse su cuori e quadri, le nere su fiori e picche. Ponete il burro rimasto in un sac à poche e delimitate il diametro delle tartine con un filo ondulato di burro. Tagliate il limone a rondelle e dividete queste ultime in 8 spicchietti. Infine decorate ciascuna tartina con 2 spicchietti di limone.

Bloody Mary

3/10 di vodka
6/10 di succo di pomodoro
1/10 di succo di limone
2 spruzzi di tabasco
2 spruzzi di salsa Worcester
sale di sedano
sale, pepe

Preparatelo direttamente nello shaker raffreddato e scolato dell'acqua in eccesso. Miscelate prima vodka e succo di pomodoro.
Poi condite con il succo di limone, la salsa Worcester, il tabasco, un pizzico di sale, uno di pepe e uno di sale di sedano.
Infine versate nei tumbler medi.

Curiosità

Il nome di questo cocktail allude alla sua spiccata colorazione rossa, che inevitabilmente richiama il sangue, quello di cui si sarebbe macchiata nel suo breve regno Maria Tudor, "Maria la sanguinaria", regina d'Inghilterra dal 1553 al 1558. Negli Stati Uniti è chiamato anche Red Snapper per evitare il nome Bloody Mary, qui ritenuto volgare.

Finger food

Crostini di cren, mela e speck

20-25 fettine di baguette, 250 g di speck,
5 cm di radice di cren, 1 mela verde, 1 di di yogurt,
il succo di 1/2 limone, 1 di di panna, sale, pepe

Pulite e grattugiate la radice di cren. Sbucciate quindi la mela, apritela, toglietele il torsolo e tritatela. Riunite mela e cren in un recipiente, mescolate e bagnate con il succo di limone. Aggiungete lo yogurt e la panna sempre mescolando. Aggiustate di sale e di pepe. Spalmate infine la crema sulle fettine di baguette, guarnite ciascuna con una falda di speck arrotolata e servite.

Champagne cocktail

1/10 di brandy
9/10 di champagne
1 ciliegina
1 fetta d'arancia
1 zolletta di zucchero
angostura

Mettete nelle flute la zolletta di zucchero imbevuta con due gocce d'angostura. Versatevi prima il brandy, poi lo champagne ben freddo.
Decorate ciascuna flùte con una fetta d'arancia e una ciliegina.


Curiosità
Sembra che lo Champagne cocktail risultasse il drink vincitore in una gara ingaggiata tra giornalisti negli anni Trenta. L'inventore fu John Dougherty.

Finger Food

Pàté ai due prosciutti

150 g di prosciutto cotto in un'unica fetta,
300 g di prosciutto di Praga in un'unica fetta, 4 foglie di salvia,
20 g di pistacchi sgusciati, 70 g di formaggio fresco vaccino,
1/2 bicchiere di marsala, 40 g di burro, sale, pepe
Fate rosolare il burro con la salvia, unite il prosciutto di Praga e il prosciutto cotto tritati, bagnate con il marsala e lasciate evaporare. Cuocete a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando. Levate dal fuoco, eliminate la salvia, lasciate raffreddare e passate il tutto al mixer. Aggiustate il pàté dì sale e di pepe. Quindi, mescolando, aggiungete il formaggio fresco e i pistacchi tritati. Amalgamate bene, poi lasciate riposare coperto in frigorifero per almeno un'ora. Servite il pàté con crostini arrostiti o grissini.