Tagliatelline di crespelle alle erbe

PER LE CRESPELLE

3 UOVA
4 CUCCHIAI  DI  LATTE
2 CUCCHIAI  DI  ERBE AROMATICHE MISTE
GRANA GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE,  PEPE

PER  IL BRODO

1 ZUCCHINA

1 CAROTA

1 PORRO
1 POMODORO
1 COSTA DI SEDANO
1 CIUFFO DI   PREZZEMOLO

SALE

Preparazione
Tagliate a dadini le verdure e fatele cuocere, per circa 30 minuti, in un litro d'acqua leggermente salata. 
In una terrina sbattete le uova con il latte, le erbe aromatiche tritate, un pizzico di sale e uno di pepe. 
Scaldate un po' d'olio in una padellina antiaderente, versatevi un mestolino di pastella e cuocete una frittatina sottile. Continuate così fino a esaurire la pastella. 
Disponete le crespelle una sopra l'altra su un tagliere e tagliatele a striscioline di 5 mm di larghezza. 
Riportate il brodo a bollore, unitevi le tagliatelline e spegnete il fuoco. 
Servite le crespelle in brodo accompagnate da grana grattugiato.

Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti

FACILE

Crème caramel

Ingredienti per 12 persone

900 g di latte intero
100 g di panna
8 uova intere
60 g di tuorli
150 g di zucchero semolato
1 g di bacche di vaniglia bourbon
20 g di rum

Per il caramello

200 g di zucchero semolato
60 g di acqua

Preparazione
1. In una casseruola portate a bollore il latte e la panna. A parte sbattete le uova con i tuorli, lo zucchero (foto A), la vaniglia e il rum e infine incorporate a filo il latte con la panna (foto B), mescolate e tenete da parte (foto C).
2. Preparate il caramello: in un pentolino mettete l'acqua, poi unite lo zucchero e cuocete sul fornello a fiamma forte, senza mai mescolare, fino a che non avrà assunto un colore bruno caramello e versatelo sul fondo degli stampi.
3. Versate anche il composto di latte e uova (foto D) e cuocete in forno a bagnomaria a 140 °C, per 1 ora circa. Lasciate raffreddare prima di sformare e servite.

Ricetta dello chef : Luca Montersino-Alice Tv

Tagliata di totano con bastoncini di verdure croccanti su salsa al nero di seppia

INGREDIENTI X 4 PERSONE 

4 TUBI DI TOTANO GRANDI 

1 MELANZANA1PEPERONE 

1ZUCCHINA 

100G DI FARINA  

PREZZEMOLO 

½ LITRO DI PASSATA DI POMODORO 

1 SACCA DI NERO DI SEPPIA (IN ALTERNATIVA UNA BUSTINA )

OLIO SALE Q.B.

PREPARAZIONE 

CUCINARE IN MODO CLASSICO LA PASSATA DI POMODORO, A FINE COTTURA FRULLARE, SE AVETE MESSO ANCHE CIPOLLA BASILICO O AGLIO, E AGGIUNGERE IL NERO DI SEPPIA. FARE CUOCERE ANCORA PER QUALCHE MINUTO .

APRIRE IN DUE I TUBI DI TOTANO PULIRLI E PRIVARLI DELLA PELLE E DIVIDERE OGNI PARTE IN DUE. 

TAGLIARE A LISTARELLE LE VERDURE PASSARLE NELLA FARINA E FRIGGERLE IN OLIO BOLLENTE , ADAGIARLE IN CARTA ASSORBENTE GRIGLIATE SU UNA PIASTRA BOLLENTE O PADELLA ANTI ADERENTE I TUBI DI TOTANO.

 IMPORTANTE: NON AGGIUNGERE OLIO COSI’ LE TAGLIATE DI TOTANO SI ATTACCANO ALLA PIASTRA E RESTERANNO PIANE SENZA CURVARSI UNA VOLTA COTTE DA UNA PARTE, GIRARLE E RIPETERE L’OPERAZIONE. 

A QUESTO PUNTO METTETE SUL FONDO DEL PIATTO LA SALSA AL NERO DI SEPPIA , ADAGIATECI SOPRA LA PRIMA FETTA DI TOTANO LE LISTARELLE DI VERDURE , SALE OLIO E PREZZEMOLO, E RIPETETE L’OPERAZIONE 4 VOLTE DECORATE IL PIATTO A VOSTRO PIACIMENTO

RICETTA DI : Bartolomeo Procopio Chef 

Filetto di maiale con le pere

Ingredienti per 6 persone

2 filetti di maiale (1 kg circa)
2 cipolle bianche
2 pere
30 g di zucchero
2 di di vino rosso
1 cucchiaio di aceto bianco
burro
salvia e rosmarino
1 peperoncino
1/2 spicchio di aglio
sale grosso
sale e pepe in grani

Preparazione
Per prima cosa va preparata la composta di cipolle: tagliatele a fette e mettetele in un tegame con un cucchiaio di burro, l'aceto, lo zucchero, il peperoncino e un pizzico di sale e lasciate cuocere una mezz'ora.
Pulite e sbucciate le pere, tagliatele a spicchi e mettetele a cuocere col vino per una decina di minuti. Intanto con la mezzaluna tritate l'aglio, la salvia, il rosmarino, una presa di sale grosso e qualche grano di pepe. Con questa miscela insaporite i filetti, massaggiandoli, e fateli rosolare
in una padella sul fuoco vivo, con una noce di burro. Ricordate che la carne deve rimanere rosa e quindi toglietela dal fuoco dopo poco, lasciandola riposare una decina di minuti coperta.
Togliete dal tegame la carne e unite al fondo il vino di cottura delle pere. Lasciate sul fuoco un minuto e filtrate la salsina ottenuta. A questo punto tagliate il filetto a fette e servitelo accompagnato con la marmellata bianca di cipolle e le pere tagliate a fettine sottili, il tutto insaporito dalla salsa al vino.

Buon Appetito !

Bahia

In questo periodo di grande afa, mettiamoci della frutta nel cocktail, anche se alcolico, lo renderà più gradevole e dissetante.

Ingredienti

4/10 di rum bianco

1/10 di cointreau

1/10 di sciroppo di granatina

4/10 di polpa di melone

1 fettina di melone

alcune foglie di mentuccia

Preparazione

Versate rum, cointreau, sciroppo di granatina e la polpa di melone nel blender con del ghiaccio tritato.

Frullate e versate nei tumbler alti, che guarnirete con una fettina di melone e delle foglie di menta.

Servite il cocktail con la cannuccia.

Finger Food

Bignè al gusto di cointreau

Ingredienti

20-25 bignè

100 gr di robiola

1 porro

2 dl di brodo vegetale

2 uova sode

1 cucchiaio di cointreau

sale

Preparazione

Scottate nel brodo il porro affettato a rondelle e lasciatelo raffreddare.

Passate al mixer il porro con la robiola, il cointreau e i tuorli sodi. Aggiungete il sale al composto, poi in una sàc a poche farcite i bignè.

Passateli un attimo in forno e serviteli caldi.

Big apple

Caldo e afa si fanno sentire, qualche fresco cocktail è senz'altro gradito. 

Ingredienti

4/10 di apple brandy
1/10 di amaretto di Saronno
5/10 di succo di mela
1 mela
cannella in polvere

Tagliate la calotta superiore della mela e svuotatela di torsolo e polpa (mettete da parte quest'ultima) fino a lasciare le pareti spesse circa 1/2 cm. Copritela con carta d'alluminio e lasciatela raffreddare nel freezer per 10 minuti.
Frullate in un blender la polpa della mela messa da parte con l'apple brandy, l'amaretto di Saranno e il succo di mela.
Prendete la mela dal freezer, spolveratene l'interno con la cannella e versatevi il cocktail. Servite con cannucce corte.

Finger Food

Crostini di segale allo yogurt greco

Ingredienti

10 fette di pane di segale, 500 g di yogurt greco, 1 scalogno,

1 cetriolo, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo,

1 ciuffetto di basilico, 1 ciuffetto di menta,

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione
Tagliate le fette di pane di segale a metà. Pulite e tritate finemente lo scalogno, l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la menta. Lavate il cetriolo e tagliatelo a julienne. In un recipiente versate lo yogurt e l'olio, unitevi il trito aromatico e il cetriolo, e amalgamate bene il tutto, aggiustando di sale. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore. Infine spalmate la crema sui crostini di segale e serviteli.

Pescatrice alle spezie

Ingredienti per 4 persone
un kg di pescatrice

2 mele

2 stelle di anice stellato

una stecca di cannella

  4 chiodi di garofano

4 grani di pepe

mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata

un pizzico di zenzero in polvere

un di di succo di mela non zuccherato

2 cucchiai di miele

alloro

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Preparazione
Pestate i chiodi di garofano e i grani di pepe. Cuocete per pochi minuti il miele in una padella con le spezie pestate, la noce moscata e lo zenzero. Private la pescatrice della pellicina esterna, apritela a libro, ma senza separare i due filetti, quindi eliminate l'osso centrale. Spalmate la parte interna dei filetti con la metà del miele speziato, salate e pepate. Riunite i filetti, ricomponendo la pescatrice, legatela con spago da cucina, inserendo qualche foglia d’alloro; spalmatela con il resto del miele speziato e adagiate il pesce in una teglia unta d’olio.

Aggiungete la cannella e l’anice stellato, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200° per 30 minuti; bagnate ogni tanto con il succo di mela e con tutto il fondo di cottura. Unite le mele a spicchietti e cuocete a 230° per 10 minuti.

Servite la pescatrice con le mele e il sughetto. 

Tempo di preparazione: 15 minuti + cottura 40 minuti

FACILE

L'idea pratica
SCEGLIETE mele non troppo mature, a polpa acidula, come le Morgenduft o le Granny Smith, e tagliatele a spicchi regolari per avere una cottura uniforme.

Pasticcio di pappardelle

Ingredienti per 6 persone

300 g di pappardelle all'uovo

80 g di grana padano grattugiato

200 g di fagiolini

200 g di patate

30 g di foglie di basilico

40 g di pinoli

100 g di primo sale

un cucchiaio di pangrattato

uno spicchio d'aglio

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Preparazione

Lavate le foglie di basilico
e frullatele nel mixer con 20 g di pinoli, l'aglio pelato, sale, pepe, 30 g di grana e 4 cucchiai d'olio.
Portate a ebollizione abbondante acqua; salatela, aggiungete i fagiolini lavati, spuntati e tagliati a pezzetti
e le patate sbucciate e ridotte a dadini; cuocete per 5-6 minuti, aggiungete le pappardelle e lessatele al dente. Scolate pasta e verdure, conditele con il pesto preparato, mescolatele e distribuitele a strati in una pirofila alternandole con fettine sottili di primo sale.
Mescolate il grana rimasto in una ciotola con i rimanenti pinoli e il pangrattato. Distribuite il composto sull'ultimo strato di pasta, irroratela con il restante olio e ponete la pirofila in forno a 180° per circa 10 minuti. Alzate la temperatura del forno a 250° e fate gratinare la preparazione per circa 10 minuti.

Tempo di preparazione: 25 minuti + cottura 20 minuti

FACILE

L'idea pratica
FUORI STAGIONE potete usare fagiolini surgelati. Tuffateli nell'acqua bollente ancora congelati e unite le patate solo quando riprende l'ebollizione.

Rotolo ripieno di gamberi e ricotta

Ingredienti per 8 persone

250 g di pasta fresca per lasagne già pronta

450 g di code di gambero sgusciate

300 g di ricotta

un uovo

un ciuffo di erba cipollina

burro

mezzo bicchierino di brandy

sale, pepe

Preparazione
Tritate 400 g di code di gambero e mescolatele in una ciotola con la ricotta, l'uovo e l'erba cipollina tagliuzzata.
Disponete un ampio foglio di carta da forno sul piano di lavoro, stendetevi sopra la pasta per lasagne, accavallando leggermente i rettangoli fino a ottenere un grosso rettangolo di 30x40 cm circa. Spalmatelo con il composto, arrotolatelo aiutandovi con la carta, avvolgete il rotolo nella stessa carta, legate le estremità e cuocetelo in una pesciera con abbondante acqua bollente salata per 25 minuti.
Scolate il rotolo, fatelo raffreddare, tagliatelo a fette spesse 2 cm, disponetele in una pirofila imburrata e infornate a 180° per 5-6 minuti.
Saltate le code rimaste in una padella con una noce di burro e il brandy, salate e pepate. Togliete il rotolo dal forno, distribuitevi sopra i gamberi saltati e portate subito in tavola.

Tempo di preparazione: 60 minuti + 6 minuti riposo cottura

FACILE

Calamari farciti di riso con l’uvetta

INGREDIENTI per 4 persone

800 g di calamari puliti

80 g di riso Originario

2 pomodori ramati

una cipolla

un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, origano e maggiorana)

3 cucchiai di pinoli e 3 di uvetta

un pizzico di cannella in polvere

vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Preparazione
Lavate i calamari, separate le sacche dai tentacoli, lavate ancora con cura e lasciate sgocciolare in un colino. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatelo al dente. Scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, pelateli, eliminate i semi e tritate la polpa.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire dolcemente in una padella con un filo d'olio. Unite il riso, la polpa di pomodoro, i pinoli, l'uvetta, la cannella, i tentacoli dei calamari tritati e metà delle erbe tritate. Aggiungete ancora un filo d'olio e lasciate saltare tutto insieme per 2 minuti a fuoco vivo, mescolando; regolate di sale e pepate.
Farcite i calamari con il composto, cucite l'apertura con ago e filo e sistemateli in una pirofila. Bagnateli con un bicchiere scarso di vino mescolato con 2 cucchiai d'olio, cospargeteli con le erbe aromatiche rimaste tritate e cuocete in forno a 180° per 30 minuti o finché i calamari diventano teneri. Serviteli irrorati con il loro fondo di cottura.

Tempo: preparazione 35' - cottura: 30'

FACILE

L'idea in più
SBATTETE un uovo con un cucchiaio di latte e uno di pecorino grattugiato e unite il mix ottenuto al composto di riso della farcitura: otterrete un ripieno più sodo e compatto che vi consentirà di tagliare i calamari a rondelle e servirli anche freddi, come

antipasto.

Spaghetti nostrani

Ingredienti per 4 persone

* 320 g di spaghetti
* 8 pomodori maturi
* 1 mozzarella di bufala campana 

*10 foglie di basilico
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale – pepe

Preparazione:

Pelo i pomodori, li strizzo leggermente, elimino i semi e li taglio a pezzetti. Lavo le foglie di basilico e le asciugo, tamponandole con carta assorbente da cucina.
Scaldo l'olio extravergine di oliva in una padella e vi scotto i pezzetti di pomodoro,facendo attenzione a non farli cuocere completamente.
Taglio la mozzarella a fette e poi a dadini,quindi la metto in un colapasta e lascio colare il siero. Porto a bollore, in una pentola,abbondante acqua salata, quindi vi getto gli spaghetti e li faccio cuocere al dente.
Metto in una zuppiera i pomodori con l'olio extravergine, la mozzarella e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Condisco con un pizzico di sale e di pepe, mescolo il tutto accuratamente e porto in tavola.

Tempo: 30 minuti

 FACILE

L'INGREDIENTE

La mozzarella di bufala campana è un formaggio Dop in cui è previsto l'utilizzo esclusivo di latte di bufala e solo la dicitura «mozzarella di bufala campana» indica quella originale. Si riconosce per il colore bianco perlaceo, per la superficie liscia e lucente e per la crosta sottilissima (meno di 1 mm). Al taglio, la pasta lascia colare un po'di siero biancastro, riconoscibile per il profumo di fermenti lattici.

Trenette al forno

Ingredienti per 4 persone

* 400 g di trenette
* 300 g di pomodorini
* 20 g di capperi sotto sale
* 50 g di pecorino
* 50 g di pangrattato
* 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 2 spicchi di aglio
* 1 cucchiaio di origano
* 1 rametto di basilico

*sale, pepe in grani

Preparazione
Lavo i pomodorini, li divido a metà nel senso orizzontale e li dispongo in uno strato unico su una placca ricoperta di carta forno; li irroro con 2 cucchiai di olio extravergine e li salo leggermente.
Sciacquo i capperi per dissalarli e li trito finemente assieme all'aglio e al basilico mondati;quindi riunisco il trito in una ciotola assieme al pangrattato e all'origano e mescolo.Spolverizzo il composto sui pomodorini e condisco con il restante olio extravergine.
Faccio cuocere per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 160 °C e comunque fino a quando si sarà formata una leggera crosticina in superficie, poi li trasferisco in una ciotola.
Faccio lessare, nel frattempo, le trenette in una pentola con acqua bollente salata, le scolo molto al dente e le unisco ai pomodorini. Aggiusto di pepe e mescolo per fare insaporire bene.
Distribuisco la pasta in quattro pirofile monoporzione, spolverizzo con il pecorino precedentemente grattugiato e faccio gratinare in forno per qualche minuto. Servo immediatamente.

Tempo: 50 minuti

Difficoltà: FACILE

Introduzione

Come si dice….spaghetti che passione!!!

Spaghetti viene da spaghi, lunghi e sottili. Poco importa se si tratta di vermicelli, linguine, bavette o bucatini.

C’è ancora chi, lasciando l’Italia, ne mette una confezione in valigia, con un vasetto di sugo di pomodoro e un pezzo di parmigiano. Una specie di polizza assicurativa contro i rischi da astinenza.

Confessiamolo: la prospettiva di una vita senza spaghetti ci mette di malumore, ci rende tristi. Ecco perchè quando siamo giù di morale o vogliamo dare una svolta ad una giornata storta, non troviamo miglior rimedio che farci un bel piatto di spaghetti.

E allora ecco alcune ricette con gli spaghetti, da quelle classiche e intramontabili a quelle più inventive e fantasiose.

E quindi, Buon Appetito!!

Melanzane farcite con crema di noci e mozzarella

Ingredienti (per 4 persone)
4 melanzane grosse
e rotonde
200 g di ricotta fresca
100 g di ricotta
stagionata
1 spicchio di aglio
una foglia di alloro
50 g di gherigli di noce già pelati
1 uovo
olio extravergine
di oliva
sale

Preparazione

Spuntate l'estremità superiore delle melanzane, quindi svuotatele con un coltellino, facendo attenzione a non romperle. Disponete le melanzane svuotate sulla placca del forno, foderata con carta forno, conditele con un filo di olio e con un pizzico di sale e infornatele a 160 °C per 20 minuti. Quindi levatele e lasciatele raffreddare.
   Fate scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella con l'aglio e la foglia di alloro. Lasciate insaporire, levate entrambi, unite la polpa di melanzana, sminuzzata, e portate a cottura, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Levate e lasciate raffreddare.
Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Raccogliete in una ciotola 200 g di ricotta fresca, unite la ricotta stagionata grattugiata, incorporate un uovo e i gherigli di noce e lavorate per amalgamare. Aggiungete la polpa di melanzana e mescolate ancora.
Distribuite il composto nelle melanzane svuotate, irrorate con un filo di olio, infornate a 200 °C e fate cuocere per una ventina di minuti. Trascorso il tempo, levate, portate in tavola e servite.

MEDIA DIFFICOLTA’

Gateau di patate e mozzarella

Ingredienti (per 4 persone)

6-7 patate
80 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
100 g di prosciutto cotto in fetta unica
2 uova
un ciuffo di prezzemolo
200 g di mozzarella
noce moscata
sale e pepe

Preparazione
1. Mettete le patate in una casseruola, copritele di acqua fredda e portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti. Intanto, tagliate a fette la mozzarella, raccoglietele in un colapasta e fatele scolare del loro siero. Quindi tagliate a dadini il prosciutto e tritate il prezzemolo.
Trascorso il tempo, scolate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate.   Raccogliete   il passato in una casseruola, mettete su fuoco basso, unite 50 g di burro, le uova, i dadini di prosciutto, i formaggi grattugiati e il prezzemolo e amalgamate con un cucchiaio di legno. Condite con un pizzico di  sale,  profumate con  una  macinata  abbondante di pepe e una grattugiata dì noce moscata e amalgamate ancora. Levate dal fuoco e tenete da parte.
Imburrate quattro vaschette di alluminio individuali (di quelle usa e getta) e spolverizzatele di pangrattato. Distribuite nelle vaschette metà del composto di patate, coprite con le fette di mozzarella e terminate con il composto rimasto. Spolverizzate con altro pangrattato, coprite con fiocchetti di burro e fate cuocere in forno caldo a 180° per 40-45 minuti. Levate, lasciate raffreddare e predisponete le vaschette per il trasporto.

MEDIA DIFFICOLTA’|

Filetti di platessa all'arancia

Per 4 persone

600 g Filetti di Platessa
50 g Farina
100 g Mandorle Sgusciate
2  Arance
    Olio d'oliva
    Sale

Infarinate accuratamente i filetti e fateli dorare in due cucchiai di olio a fuoco vivo. Girateli appena si è formata la crosticina facendo attenzione a non romperli. Intanto spremete le arance e filtrate il succo con un colino o una garza. Irrorate i filetti con il succo ottenuto e lasciate consumare due minuti. Cospargete il pesce con parte delle mandorle tritate.

FACILE

ZUPPETTA SCAROLA E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone


1000 g  Insalata Scarola
500 g  Fagioli Borlotti Secchi
5  Pomodori Maturi
1/2  Cipolla
50 g   Pancetta Di Maiale
   Olio D'oliva
   Sale

Preparazione

Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolateli e lessateli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale.

In un casseruola con olio soffriggete la pancetta e la cipolla, unite i pomodori e lasciate cuocere per circa 15 minuti; versate i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua.

Regolate di sale e cuocete ancora per mezz'ora.

Rimescolate spesso e servite ben caldo.

FACILE

Burro Al Salmone Affumicato

Per 4 persone

100 g Burro
50 g Salmone Affumicato

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi con una piccola frusta montatelo a crema. Incorporatevi il salmone finemente tritato e amalgamate con molta delicatezza. Per tartine e crostini.

FACILE

Burro alla Bourguignonne

Per 4 persone

100  g burro
1  Scalogno
1/2 Spicchio Aglio
    Prezzemolo
    Sale
    Pepe

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo in una ciotola fino a ridurlo a una crema. Incorporatevi lo scalogno, mezzo spicchio d'aglio e un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco, tutto finemente tritato. Insaporite con sale e pepe, mescolate delicatamente e servite. Per lumache e bistecche.

FACILE

Pan Di Spagna

Per 4 persone

5    Uova Intere
2    Tuorli D'uovo
150 G    Zucchero
1/2 Cucchiaino    Scorza Di Limone Grattugiata
150 G    Farina
30 G    Maizena
90 G    Burro Fuso

Il metodo di preparazione che vi propongo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'. La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico, e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera. Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm. Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano.

Preparazione

In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido. E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai. Togliete il recipiente dall'acqua e, quando il composto sarà freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall'alto in basso, affinché la massa si gonfi. Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente, e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto. Versate la preparazione in una o più tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo per 30 e 35 minuti, a 190 gradi.

             MEDIA DIFFICOLTA'                          

Torta Al Mascarpone

Per 4 persone

1    Pan Di Spagna
    Caffè Zuccherato
2    Uova
3 Cucchiai    Zucchero
200 G    Mascarpone
    Cioccolato Fondente Grattugiato

Preparazione

Tagliare in 3 strati il pan di spagna; spruzzare ogni disco con il caffè zuccherato. Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e gli albumi a neve. Farcire e ricoprire la torta con la crema e con il cioccolato fondente grattugiato.

                FACILE