ANTIPASTO VARIOPINTO

Ingredienti:
1 lt di aceto bianco,

1 cucchiaio di zucchero,

5 chiodi di garofano,

100 gr di olio,

1,5 litri di acqua,

1,5 kg di verdura mista: cavolfiori, (sbollentati a parte), carote, sedano, fagiolini bianchi, coste, cipolline, pomodori verdi.

 Preparazione

Dapprima bollire in una pentola acqua, aceto, chiodi di garofano e zucchero.

Aggiungere, dopo averli tagliati a pezzetti regolari, carote, sedano, fagiolini bianchi e coste, e bollirli per venti minuti circa; unirvi poi cipolline, pomodori verdi e cavolfiori (in precedenza sbollentati a parte) e protrarre la bollitura per altri dieci minuti.

Togliere la pentola dal fuoco, versare il tutto in un colapasta, scolare e raffreddare la verdura e quindi provvedere a riempire i vasi;

versare olio d'oliva fino a ricoprire interamente il prodotto lasciando riposare almeno per un paio d'ore;

fare un'eventuale aggiunta di olio.

Chiudere ermeticamente i vasi e porre in dispensa.

La giardiniera sarà pronta per il consumo dopo circa un mese di stagionatura.