Conchiglioni ai fiori di zucca, calamari, piovra, semi di papavero e salsa di rucola.

 

 
 

Ingredienti per 4 persone 

12 conchiglioni giganti

300g di calamari

400g di piovra

20 fiori di zucca

200g di rucola

1 cucchiaio di semi di papavero

2 mestoli di brodo di pesce

1 bicchiere di vino bianco

1 patata lessa media

1 spicchio d’aglio

Olio, burro, sale pepe q.b

 

Preparazione

Lessare la piovra e farla raffreddare, con un coltello ben affilato tritarla finemente.Tagliare finemente i calamari dopo averli puliti e privati della pelle. Pulire i fiori di zucca privandoli dello stelo , metterne 8 da parte (vi serviranno per le decorazioni del piatto) e tritare i fiori restanti .

In un tegame fare imbiondire lo spicchio d’aglio con dell’olio extra vergine aggiungere la piovra e i calamari, aggiungete il bicchiere di vino e fate cucinare sino a cottura dei calamari ,aggiungendo del brodo se necessario,a quel punto aggiungete i fiori di zucca tritati, fate cuocere ancora per qualche minuto pepate e aggiustate di sale.

In un frullatore mettete due cubetti di ghiaccio la rucola e mezza patata lessa frullate tutto aggiustate la salsa con olio sale e pepe .Mettete in cottura i conchiglioni , nel frattempo aprite gli 8 fiori di zucca.Su una padella antiaderente sciogliete il burro e disponeteci sopra i fiori di zucca aperti fate cucinare per 3 minuti ,disponeteli nel fondo dei 4 piatti . 

 

Ricetta di : Bartolomeo Procopio Chef