Riccioli di sogliola con salsa di carote e asparagi

Se state per andare al mare e volete mostrarvi in linea senza rinunciare alla buona tavola, vi suggerisco di preparare questi riccioli di sogliola accompagnati da una delicata salsa di carote e asparagi. Costituisce sicuramente una ricetta estiva sfiziosa  e davvero leggera.

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

carote: g 200

asparagi: g 200

vino bianco: mezzo decilitro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Lavate e mondate le carote e gli asparagi, lessateli separatamente in acqua salata, sgocciolateli e lasciateli raffreddare, quindi frullate prima le carote e poi gli asparagi con un filo d’olio, il sale e il pepe. Salate, pepate e arrotolate i filetti di sogliola, per confezionare i riccioli. Disponete i riccioli di sogliola in un tegame con un filo di olio, bagnate con il vino bianco, coprite e cuocete per 8 minuti. Versate la salsa frullata di carote e asparagi nel piatto da portata e guarnite con i riccioli di sogliola.

Tempo di preparazione: 15 minuti

FACILE