Fusilli con verdure

Per coloro che sono attenti alla bilancia e amano la pasta, consiglio questi fusilli con verdure che soddisfano l’appetito rimanendo leggeri. Infatti le verdure non sono caloriche e permettono di aggiungere al piatto ghiotti dadini di mozzarella senza sentirsi in colpa.

Ingredienti per 4 persone.

fusilli: g 350

2 zucchine

2 peperoni

2 gambi di sedano

uno scalogno

pomodorini: g 300

mezza melanzana

uno spicchio di aglio

mozzarella: g 300

un mazzetto di basilico

zafferano

olio extravergine d’oliva

sale

Cuocete i fusilli in acqua salata con lo zafferano, scolateli, disponeteli su un vassoio, irrorateli con un filo di olio e lasciateli intiepidire. Mondate, lavate e tagliate  le verdure a pezzetti. Riducete la mozzarella a dadini. Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Sbollentate i peperoni, il sedano e lo scalogno in acqua salata, sgocciolateli e lasciateli intiepidire. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio, cuocete separatamente le zucchine e la melanzana, salate e lasciate raffreddare. Disponete i fusilli nel piatto da portata e conditeli con le verdure, la mozzarella, il basilico tritato e un filo di olio.

Tempo di preparazione: 40 minuti

FACILE