Antipasti: Introduzione

L'ANTIPASTO, CON LA SUA MIRIADE DI PREPARAZIONI SFIZIOSE E COLORATE, CON GLI INGREDIENTI PIÙ VARI E FANTASIOSI, HA IL COMPITO FONDAMENTALE, IN UN PRANZO O IN UNA CENA, DI INTRODURRE LO STILE E I SAPORI DI QUELLO CHE SEGUIRÀ NELLE PORTATE PRINCIPALI. DÀ QUINDI IL TONO AL PASTO, MA SERVE ANCHE A PREDISPORRE L'ATTENZIONE SENSORIALE DEL COMMENSALE STIMOLANDOLO A LIVELLO VISIVO, OLFATTIVO E GUSTATIVO. PER RAGGIUNGERE QUESTO SCOPO VENGONO UTILIZZATE PREPARAZIONI CHE, PIÙ DI TUTTE, SANNO STUZZICARE CON L'ARMA DELLA FANTASIA, GRAZIE ALL'INSIEME DI INGREDIENTI E ALL'ALCHIMIA DEI METODI DI PREPARAZIONE. QUESTA PORTATA È PRESENTE SOPRATTUTTO NEI BANCHETTI IMPORTANTI, MA ANCHE NEI PRANZI FESTIVI FAMILIARI. OGGI DAGLI ANTIPASTI DERIVANO MOLTE RICETTE PRESE IN PRESTITO PER ESSERE IMPIEGATE IN MOMENTI DIFFERENTI DELLA GIORNATA, NEI QUALI IL PRANZO VERO E PROPRIO SI TRASFORMA, A SECONDA DELL'ORA, IN BRUNCH, BUFFET O HAPPY HOUR. QUESTO PASTO SEMPLIFICATO GIUNGE FINO A SOSTITUIRE IL PRIMO PIATTO O, ADDIRITTURA, UN INTERO PRANZO PIÙ IMPEGNATIVO, CON RICETTE DI CONSISTENZA PIÙ LEGGERA E ALLEGRA.

GLI INGREDIENTI CHE CONCORRONO ALLE PREPARAZIONI TIPICHE DEGLI ANTIPASTI SONO I PIÙ DISPARATI E SPAZIANO DAI SALUMI (CON TUTTE LE VARIANTI REGIONALI), ALLE CARNI (DOMESTICHE O SELVAGGINA), AL PESCE, ALLE UOVA, ALLE VERDURE, PERSINO ALLA FRUTTA. VI SONO RICETTE CALDE E CUCINATE, FREDDE, CRUDE, A BASE DI CIBI FRESCHI ODI CONSERVE.

ALL'ANTIPASTO DEFINITO "ALL'ITALIANA", COSTITUITO DA UN CLASSICO PIATTO DI SALUMI (TIPICI DELLA REGIONE IN CUI VIENE SERVITO) SPESSO ACCOMPAGNATO DA CONSERVE DI VERDURE SOTT'OLIO E SOTTACETO, MA ANCHE DA FRUTTA FRESCA (PER ESEMPIO IL PROSCIUTTO DI PARMA E IL MELONE, O FICHI E UVA), SI AFFIANCANO PREPARAZIONI PIÙ ELABORATE, RAPPRESENTATE DA PASTICCI E TERRINE DI PATÉ, SPESSO A BASE DI SELVAGGINA, MA ANCHE DI SALUMI O CARNE E PESCE, CHE ACCOMPAGNANO CROSTINI, VOL-AU-VENT E BARCHETTE.
IL PESCE SI PRESTA A NUMEROSE RICETTE NELLE QUALI VIENE PRESENTATO CRUDO, IN CARPACCIO, O UTILIZZATO SULLE TARTINE SOTTO FORMA DI CAVIALE O DI FETTINE AFFUMICATE ACCOMPAGNATE DAL BURRO FRESCO. CON I CROSTACEI SI PREPARANO VARI COCKTAIL, UNENDO LA POLPA A SALSE FREDDE E PRESENTANDOLI IN ELEGANTI COPPE.  IL PESCE È L'INGREDIENTE BASE ANCHE DELLE GUSTOSE INSALATE DI MARE, SENZA DIMENTICARE LE RAFFINATE OSTRICHE E LE PIÙ UMILI COZZE, CHE VENGONO PRESENTATE, COTTE E CRUDE, IN UNA GAMMA INFINITA DI RICETTE.

    FRA LE PREPARAZIONI PIÙ "ARTISTICHE" VI SONO GLI ASPIC A BASE DI GELATINA, ALTRO INGREDIENTE SPESSO UTILIZZATO NEGLI ANTIPASTI, CHE CONTENGONO, IN BELLA DISPOSIZIONE, VERDURE, PESCE, CARNI BIANCHE DI POLLO O TACCHINO, FUNGHI, UOVA. I FUNGHI SI UTILIZZANO CRUDI IN INSALATA O COTTI CON BESCIAMELLA O ALTRE SALSE CALDE COME RIPIENO PER I VOL-AU-VENT O FARCITURA PER I CROSTINI.
                                                

LE VERDURE SONO ALLA BASE DI GUSTOSE E COLORATE INSALATE CON L'AGGIUNTA DI FRUTTA FRESCA O SECCA, CARNE COTTA, PROSCIUTTO. SPESSO LE VERDURE SI PREPARANO RIPIENE, GRATINATE NEL FORNO, O CRUDE E A FREDDO NELLA STAGIONE ESTIVA.