Non solo convivio: Zampone in rosso con ciliegine

sabato 29 dicembre 2012

Zampone in rosso con ciliegine

CAPODANNO IN ROSSO
☺ Vediamo la ricetta ☺…….

Per 8 persone

Uno zampone di circa un kg,
500 g di cavolo rosso,
un bicchiere di aceto,
una dozzina di ciliegine di mostarda,
un cucchiaio di aceto balsamico,
1 /2 kg di patate,
olio, sale, pepe.

Procedimento

1. Tenete a bagno lo zampone ain acqua fredda per una notte; scolatelo e praticate tra gli unghioli un'incisione, poi punzecchiatelo in più punti. Avvolgete lo zampone in una tela garza (foto 1), legatelo e appoggiatelo sulla griglia estraibile di una pescera (foto 2)a.

2. Calatelo nella pescera, copritelo adi acqua fredda, portate lentamente a ebollizione e cuocete a fuoco lento e a recipiente coperto (l'acqua deve appena fremere leggermente) per circa tre ore.

3. Tagliate il cavolo a striscioline asottili e lessatelo in acqua bollente salata e acidulata con un pò d'aceto. Scolatelo e conditelo con una vinaigrette preparata emulsionando olio, un cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe.

4. Unite ai cavoli le ciliegine di mostarda.

5. Lessate le patate con la buccia, sbucciatele, tagliatele a fette e disponetele su un piatto da portata preriscaldato.a

6. Scolate lo zampone, slegatelo, svolgetelo dal telo, lasciatelo un poco intiepidire, affettatelo e disponete le fette sulle patate; contornate con l'insalata di cavolo e ciliegine e servite.

Alternative suggerite:
Allo stesso modo potete preparare un acotechino o un cappello da prete calcolando un'ora circa di cottura per ogni 400 g.