Lepre aromatizzata

E’ tempo di cacciagione e funghi, abbiamo visto in precedenza come preparare una semplice ma gustosa ricetta con i porcini: Insalata tiepida di porcini e lattuga, ora vediamo come preparare una saporita lepre aromatizzata, avendo cura e attenzione nella lavorazione e pazienza per l’attesa della dovuta marinatura, ed ecco di seguito la ricetta della gustosissima lepre aromatizzata:

GLI INGREDIENTI  - per 4 porzioni

1 lepre (1.500 gr circa)

100 gr. di burro

50 gr. di uvetta

50 gr. di pinoli

brodo

aceto

2 lt. di vino rosso

olio

farina

pangrattato
cannella
chiodi di garofano
rosmarino-salvia
alloro
cipolla
limone
zucchero
sale – pepe

LAVORAZIONE:

La ricetta che vi presento è un salmì insolitamente aromatizzato con cannella, chiodi di garofano, pinoli e uvett@.

Vediamo allora come procedere: pulire la lepre e conservare il cuore e il fegato; tagliarla a pezzi e metterla a
marinare in una zuppiera con rosmarino, salvia, alloro, mezza cipolla e la scorza di un limone, bagnandoli con due cucchiai d'aceto e un litro di vino☺.

Lasciare in infusione   per   quanto   più
possibile e, in una scodella, porre le frattaglie pulite, l'uvetta lavata e strizzata, i pinoli, un cucchiaio dì zucchero, un pizzico di cannella, una scorzetta di limone e quattro chiodi di garofano, versando il vino restante e lasciando in infusione.

Rosolare mezza cipolla in olio e burro, unire la lepre scolata e impanata con farina e pangrattato e le frattaglie con il loro vino e gli aromi; bagnare con un bicchiere di brodo, salare, pepare e cuocere la lepre lentamente, aggiungendo un po' del vino della marinata.

Vediamo la ricetta passo-passo:

1-Pulire la lepre, privandola delle interiora e conservando cuore e fegato, quindi tagliatela a pezzi.

2-Ponete i pezzi di lepre in una terrina con rosmarino, salvia, alloro, mezza cipolla e la scorza di un limone.

3-Aggiungete due cucchiai d’aceto e circa un litro di vino, lasciando quindi marinare per un paio di giorni.

4-Fate marinare per lo stesso tempo le frattaglie con il vino rimasto e gli ingredienti indicati in ricetta.

5-Trascorsi i 2 giorni, fate rosolare mezza cipolla e un po’ d’olio, quindi aggiungete tutto il burro.

6-Appena la cipolla sarà colorita, unite i pezzi di lepre scolati e passati poi nella farina mescolata a pane grattugiato.

7-Aggiungete le frattaglie scolate e tritate, unendo anche il loro vino e un bicchiere circa di brodo.

8-Cospargete con sale e pepe, quindi fate cuocere a fiamma moderata, bagnando, se occorresse, con il vino in cui è marinata la lepre.

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Un consiglio in più: Il vino della marinatura può essere sostituito con del vino nuovo dopo circa 24 ore, quest’ultimo sarà anche utilizzato per la cottura. Il primo vino infatti avrà assorbito tutto il sapore un po’ selvatico della lepre e con la sua sostituzione la carne avrà un sapore meno forte.

DIFFICOLTÀ: media

PREPARAZIONE: 40' + (48 ore/marinatura) + COTTURA: 1 ora

CHE VINI ACCOMPAGNARE:Ricordate che con la selvaggina sono di rigore i vini rossi a una temperatura di servizio compresa tra i venti e i ventidue gradi.

Per la cacciagione da piuma (che comprende fagiani, pernici, colombacci, quaglie. ect.) scegliete vini vecchi e di buona annata, più invecchiati se la selvaggina è sapida; per quella da pelo (comprendente lepri, caprioli, cinghiali, camosci, ect.) dovrete affidarvi a vini di grande annata, dal lungo invecchiamento.

La bottiglia si stapperà due ore prima di servire in tavola.

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BUON APPETITO !!

da Annaemy ☺