La dispensa non sarà completa se, ad esempio, accanto a bei vasi di frutta sciroppata, non si allineeranno dei vasi di verdura stuzzicante, conservata sott'olio o sott'aceto e raccolta ancora fresca e fragrante magari nello stesso orto.
È pertanto del tutto naturale che la nostra attività conserviera non si limiti alla conservazione della frutta, ma si estenda anche agli ortaggi. Con una modica spesa e con impegno relativo, consente di avere a disposizione anche fuori stagione dei prodotti genuini, freschi e appetitosi. Questa possibilità può essere resa tanto più accessibile, piacevole e redditizia qualora si avesse la fortuna di disporre di un piccolo orto che ci consenta di utilizzare ortaggi di produzione propria, in eccesso rispetto alle esigenze del consumo immediato.
Ovviamente l'indicazione del calendario sotto descritto, ha valore del tutto approssimativo in rapporto all'andamento stagionale e alle condizioni di mercato.
Gennaio: carciofi, verze, cavolfiori, carote, finocchi, sedano;
Febbraio: verze, carciofi, cipolle, carote, spinaci, sedano;
Marzo: più o meno come per il mese di febbraio;
Aprile: cavoli, cavolfiori, fave, piselli, carote, asparagi;
Maggio: carote, cipolle, fagioli, asparagi, funghi;
Giugno: barbabietole, carote, cavolfiori, cipolle, fave, fagioli, fagiolini, melanzane, zucchine, piselli;
Luglio: cetrioli, zucchine, cipolline, fagiolini, piselli, funghi, peperoni, pomodori;
Agosto: cipolle, cipolline, carote, cavoli, cetrioli, zucchine, fagioli, fagiolini, peperoni, melanzane, pomodori, funghi;
Settembre: melanzane, peperoni, pomodori, funghi, sedano;
Ottobre: barbabietole, carote, cavoli, zucche, funghi, porri, olive;
Novembre: cavoli, funghi, tartufi, olive, zucche, sedano;
Dicembre: carciofi, cavolfiori, olive, finocchi, funghi, tartufi.
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Annaemy